实现管理与技术统一

 

　　计算机技术应用于餐饮美食业，在世界发达的国家和地区已是十分成熟，管理同技术的结合在餐饮美食企业尤显重要．餐饮美食现代化要配合企业制度的改革，其工作的开展绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程，或要求计算机去模拟现行的业务流程，简单地代替原本手工完成的登记、计算、结帐和收银等工作．

 

　　餐饮美食企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式．在管理实施之前，要作好大量前期准备，要针对企业本身情况，按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需要，转变观念，建立全新的企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式．要作到"技术是手段，处于从属地位，理念和管理是目标，处于支配地位"．技术应用如果不与管理理念相统一，它将不能真正发挥应有的作用．

 

　　餐饮小本创业好项目 餐饮自动化开发蓬勃发展。曾遇到这样一个问题．一家餐饮美食企业刚刚开发应用了一套餐饮美食收银系统，没过几天，其管理人员打电话来，询问能否提供更高速的打印机，说收银小姐认为打印速度太慢．后来发现了问题的症结．传统餐饮美食大厅管理分几个小组，分别收银后结帐．计算机收银实施后，其方式"延续"到计算机上．大厅收银台上有３台客户机联网的收银电脑，分管６个收银接待小组，管理６０多台餐桌，管理者竟然按人工方式分配每台电脑负责两个小组，互相不能交叉收银．这样，由于餐饮美食结帐时间相对集中，再加上收帐员象以前一样集中送帐，某一特定时刻，会出现十几份帐单要求结帐，等待打印的时候当然很烦．我问管理人员３台收银电脑既然联网，为什么不让它们交叉收银?为什么不让收帐小姐及时送单?这样收银打印"瓶颈"问题不就可以解决了吗?回答是："便于考核员工业绩"．我告诉他，员工号码电脑里已经输入，每次结帐后，业绩一目了然，只要实现员工考核查询就可以了．问题解决了，由小见大，可见技术同管理理念的统一是餐饮美食自动化应用中的关键．

 

　　科学规范建立餐饮美食管理信息系统，才能真正高效地为企业现代化管理服务．管理系统科学规范是信息标准化和管理的规范化，这是在餐饮美食现代化管理建设中最重要、最严格的要求之一．如不严格执行，就会导致"病从口入"，信息不畅，使数据收集、加工、分析等环节复杂困难．因此，没有科学、规范的信息管理制度就搞不好餐饮美食企业的现代化管理．

 

　　我们经常看到，许多餐饮美食企业花较大资金购买先进设备，但从总体效果上看，信息技术在餐饮美食企业中应用并不理想，有些设备只有很少的功能得到开发利用，甚至有些反而为企业添了负担．因此，信息系统的开发应以提高效益为重要目标，使其融入到管理和经营中，才能为企业创造效益．有一家餐饮美食店老总曾经说，他看了许多餐饮美食管理软件，但没有一个真正满意，原因是各种管理软件不能满足他查看"原料利用率"和通过"原料利用率"来防止原料经常被盗等无谓损耗的要求．譬如，对餐饮美食业中常用的精肉，统计今天共卖出××份含精肉的菜肴，每份菜肴都有精肉的规范含量，把它们相加，同厨房领到的精肉数量相比，就能得到精肉的利用率，利用这个数据同历史数据比较，利用率太高，就可以了解是否坑害顾客；如果利用率太低，就可以查看原因，是给顾客得了实惠，还是原料流通过程中出了问题．然后他说，能考虑到这一点的软件，一定是优秀的餐饮美食管理软件系统，因为该系统的开发十分熟悉餐饮美食内部管理，而且充分考虑到如何通过内部管理以提高企业效益．实现这一点并不困难，只是把餐饮美食开发工作融入了管理，充分利用信息技术加强企业管理，为企业增效．然而确实没有几家餐饮美食管理系统做到如此优秀．

 

　　利用信息技术为企业增效，要求贯穿在整个的开发过程中，要充分考虑增加企业效益的方式和途径．例如：利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的"收"、"发"、"盘"、"存"，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存帐面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息；另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量．除了利用信息技术为企业内部服务获取效益以外，还可以对外服务，提高企业的社会效益和经济效益．譬如：多媒体点菜和介绍、利用INTERNET扩大知名度和进行交易、IC卡应用、利用条码数据采集器点菜等等．

 

　　实现规模化发展

 

　　我国地大人多，餐饮美食企业数量庞大，餐饮美食自动化应用刚刚起步，现行"手工作坊式"生产方式占据了较大的市场，餐饮美食自动化的规模化发展难以起步．考察我国信息建设发展状况，虽然有些行业不尽人意，但有许多行业已经有了规模化发展的趋势，而且成长起来一批行业的自动化产业公司，如金融、电信等，商业自动化中的商场信息化建设也走在了餐饮美食自动化的前面．

 

　　餐饮小本创业好项目 餐饮自动化开发蓬勃发展。观察餐饮美食业本身的情况，不难发现制约餐饮美食自动化规模化发展的一个重要原因，是餐饮美食业前台数据收集的多样性．餐饮美食业应用的POS系统是酒家前台网络系统，该系统对餐饮美食业零售柜台的所有信息进行收集、加工、整理、分析、传递和反馈，强化了商品销售管理，使商户和顾客都从中受益．但每个酒家对POS的要求都有各自具体情况，要全面收集数据，稍具规模的餐饮美食酒家

 

　　就会出现多样性的问题．要求开发这样一个系统，前台情况包括IC卡管理、POS机点心收银、PC机包厢收银、超市PC?电子秤自动收银、条码采集器点菜收银、远程数据收集等等．寻求一个标准版本的系统直接套用是根本不可能的，而自己开发就可能出现"手工作坊式"情况．

 

　　餐饮小本创业好项目 餐饮自动化开发蓬勃发展。针对餐饮美食企业特点，要形成餐饮美食自动化的规模发展，在系统开发方面希望有一定分工．一部分软件产业人员集中力量，开发出预留数据接口、能实现二次开发的标准应用版软件；其次，针对不同企业的二次开发，根据各餐饮美食酒家的具体情况，在标准版基础上为企业量身订做，满足企业的特殊要求；其三，销售和服务人员专心做好销售工作、售后服务和技术支持工作．这样，既有利于自动化系统的开发工作，又能满足不同用户的特殊要求，还能提供良好的服务支持工作，最重要的是可以与国际信息产业模式接轨，推动餐饮美食自动化产业的规模化和产业化．